KERABU MANGGA THAI

KERABU MANGGA THAI

BAHAN-BAHAN

3 biji mangga epal separa masak (dihiris nipis dan memanjang)

1 biji bawang besar  (dimayang)

5 biji cili padi ( dihiris halus)

1/4 botol Sos Thai

CARA MEMASAK

1) Gaulkan kesemua bahan dengan rata dan hiaskan dia atas pinggan...

INFO DAPUR BUJANG

Khasiat Mangga:

Isi buah mangga yang masak mengandungi lebih kurang 15% gula, sehingga 1% protein, dan agak banyak vitamin A, B dan C. Rasa buah ini amat manis, dengan sesetengah kultivar mempunyai rasa yang sedikit masam. Tekstur isi buah mangga amat berbeza-beza antara kultivar-kultivar yang berlainan; sesetengah buah mempunyai tekstur yang lembut dan benyek seolah-olah buah plum yang terlalu masak, sedangkan yang lain mempunyai isi yang lebih pejal serupa dengan tembikai wangi atau buah avokado. Isi buah sebilangan kultivar juga boleh mengandungi serabut. Buah mangga mengandungi banyak jus, dan rasa manis serta kandungan air yang tinggi menyebabkan buah ini amat menyegarkan ketika dimakan, walaupun agak leceh dan kotor.

Mangga tergolong dalam famili yang sama dengan pokok ivy beracun dan mengandungi urusyiol, walaupun tidak serupa banyak dengan ivy beracun. Sesetengah orang menghidap penyakit dermatitis ketika menyentuh sap atau kulit buah yang dikupas. Orang-orang yang mengalami tindak balas alergi selepas menyentuh buah mangga biasanya dapat menikmati buah ini jika orang lain mengupas kulit buah ini lebih dahulu. Daun-daun Buah Mangga adalah toksik terhadap lembu.

Buah mangga telah dikatakan melegakan usus-usus dan oleh itu, menyebabkan buah ini mudah dicernakan. Buah ini merupakan buah kebangsaan India dan Pakistan, dan dipercayai dapat membantu menghentikan perdarahan, mengukuhkan jantung, dan memanfaatkan otak. Buah mangga juga merupakan motif yang biasa dalam tekstil-tekstil India, dan dikenali sebagai corak Paisley.

DAGING MASAK HALIA SELERA

DAGING MASAK HALIA SELERA

BAHAN-BAHAN

500 g daging batang pinang, dihiris nipis
1/2 camca teh garam
2 inci halia (dihiris nipis dan memanjang)
4 ulas bawang putih (ditumbuk)
2 biji bawang besar, dipotong bulat
1 1/2 camca besar sos tiram
1 camca besar kicap pekat
2 camca besar kicap cair
1 biji cili merah, dibelah (sebagai hiasan)

6 biji cili padi (ditumbuk)
1 cawan air

CARA MEMASAK

1. rebus terlebih dahulu daging hingga empuk.
2. tumis bawang putih bersama cili padi yang telah ditumbuk
3. kemudian masukkan halia dan tumis hingga naik bau.
4. seterusnya masukkan kicap pekat,kicap cair dan juga sos tiram dan kacau rata.
5. masukkan pula daging yang telah direbus tadi.
6. masukkan air dan garam.
7. tutup kepala kuali untuk 5 minit.
8. kemudian masukkan bawang besar yg dipotong bulat dan kacau semua hingga rata.
9. untuk touch-up terakhir hidangkan dengan hiasan cili hidup.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

1) Kenapa kita perlu merebus daging terlebih dahulu?

kerana kita inginkan struktur daging yang lembut dan tidak liat

2) Adakah menjadi kemestian untuk merebus daging terlebih dahulu?

tidak, ia terpulang kepada anda. namun boleh jer kalau tak nak rebus tapi masa memasak perlu ditingkatkan. daging harus dimasak lebih lama agar tidak liat... 

SELAMAT MENCUBA...

KUEY TIAW SERENIA

KUEY TIAW SERENIA

BAHAN - BAHAN

1 bungkus kuey tiaw

3 sudu planta

100 gram cheese mozarella

300 gram daging lembu

500 ml air

1 sudu tepung jagung

2 biji bawang besar(dikisar)

4 ulas bawang putih(dikisar)

1/4 sayur kobis

1/2 lobak merah (dipotong jejari)

1 biji tomato dibelah 6

1 biji telur

Sedikit daun sup dan daun bawang

1 biji limau kasturi

1 batang kayu manis

3 biji buah pala

4 biji jintan manis 

Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Cairkan planta kedalam kuali dan masukkan sebungkus kuey tiaw. Gaul sehingga rata. Seterusnya sagat cheese mozarella diatas kuey tiaw tadi dan ketepikan.
2. Untuk membuat kuah "Serenia", panaskan minyak dan masukkan kayu manis,buah pala dan jintan manis untuk menaikan aroma masakan.
3. Seterusnya masukkan daging kedalam kuali dan goreng seketika bersama rempah tadi agar bau wangi sebati dengan daging.
4. Kemudian, masukkan bawang merah dan bawang putih yang dikisar untuk ditumis sehingga naik minyak dan berwarna kekuningan. 
5. Setelah bahan - bahan tadi sudah sebati masukkan air ke dalam kuali.
6. Reneh sebentar daging lembu tadi sehingga empuk.
7. Seterusnya, masukkan sayur kobis,lobak merah dan tomato.
8. Sementara itu pecahkan telur dan pukul sehingga kembang.
9. Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit dan kacau kuah ini agar telur kelihatan seperti bertali-tali.
10. Bancuhkan tepung jagung dengan sedikit air dan masukkan ke dalam kuah sebagai ejen pemekat.
11. Masukkan sedikit gula dan garam secukup rasa.
12. Setelah siap letakkan kuey tiaw di tengah tengah pinggan dah tuangkan kuah " Serenia " disekelilingnya supaya kelihatan seperti pulau yang dikelilingi air laut.Hiaskan dengan daun bawang dan daun sup diatasnya.
13. Perahkan limau kasturi pada kuah "Serenia" untuk rasa sedikit masam dan manis.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

• "Kuey Tiaw Serenia" ini merupakan resepi baru Chef Aboy. Kenapa Serenia? Serenia merupkan satu nama pulau yang cantik. Dilihat kepada hasil masakan ini berbentuk seperti sebuah pulau kecil yang cantik. Perbezaan antara "Kuey Tiaw Serenia" ini dengan masakan kuey tiaw yang lain adalah dilihat pada cara memasak kuey tiaw diawal masakan. Kuey tiaw di ratakan bersama planta dan cheese mozarella adalah untuk menambahkan rasa lemak kuey tiaw ini dan penggunaan limau kasturi yang diperah kedalam kuah "Serenia" adalah untuk memberikan rasa masam dan manis kepada kuah ini.
• Anda dinasihatkan memasak menggunakan sudip kayu untuk mengelakkan struktur kuey tiaw ini daripada hancur.
• Daging haruslah direneh sehingga empuk agar struktur daging tidak liat dan cukup masak untuk dimakan. 

TAUHU JEPUN BERKUAH DAGING

TAUHU JEPUN BERKUAH DAGING

BAHAN - BAHAN

1 Pek Tauhu Jepun 300g (berbentuk segi empat tepat)

2 biji bawang besar (dikisar)

4 ulas bawang putih (dikisar)

100g daging lembu (dihiris nipis)

2 sudu besar udang kering (dikisar kering)

3 sudu besar sos tiram.

1 sudu besar tepung jagung

100 ml air

sebiji tomato (dibelah 6)

setangkai cili hidup (hijau)

garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Kukus Tauhu Jepun menggunakan pengukus dan ketepikan.
2. Panaskan kuali beserta minyak dan goreng daging lembu sehingga masak.
3. Kemudian masukkan bawang besar dan bawang putih. Tumis sehingga naik bau.
4. Seterusnya masukkan udang kering dan cili hidup yang dihiris nipis.
5. Masukkan sos tiram dan kacau sehingga sebati.
6. Sementara itu campurkan tepung jagung bersama air dan masukkan ke dalam kuali. Kacau sehingga kuah menjadi pekat.
7. Akhir sekali masukkan tomato serta garam dan gula secukup rasa.
8. Apabila kuah sudah pekat dan mendidih, curahkan keatas Tauhu Jepun yang sudah dikukus sebentar tadi.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

• Hiriskan daun sup dan daun bawang seterusnya hiaskan diatas hidangan tadi. Taburkan juga sedikit bawang goreng untuk menaikan aura seri hidangan.
• Tauhu Jepun mempunyai struktur yang lembut jadi ia kurang sesuai untuk direbus didalam periuk kerana ia akan menjejaskan bentuk dan menampakkan rekahan pada struktur Tauhu Jepun. Cadangan menggunakan kaedah kukus adalah untuk menjaga bentuk asal Tauhu Jepun daripada pecah semata-mata. Cara lain yang sesuai ialah, potong Tauhu Jepun kepada kepingan kecil dan gorengkan terlebih dahulu sebelum dicurahkan kuah daging diatasnya.

BUTTER PRAWN

BUTTER PRAWN

BAHAN- BAHAN

Udang kertas ( besar )  - 10 ekor ( dibuang kulit )

Telur ( dipukul )            - 1 biji

Daun kari                     - 3 tangkai

Garam dan Gula           - Secukup rasa

Lada Sulah                   - Tambahan

Butter                           - 3 sudu besar ( mingikut kesesuaian )

Serbuk kari                  - 1 sudu besar

CARA MEMASAK  

1. Bersihkan udang dan dibuang kulitnya.
2. Panaskan butter sehingga cair. Sementara menunggu butter panas, gaulkan udang, lada sulah, telur yang telah di pukul, serbuk kari dan sedikit garam serta gula.
3. Apabila butter sudah panas, masukan udang ke dalam kuali, pastikan api adalah sederhana dan dikacau selalu.
4. Masak sehingga udang kemerah-merahan dan telur menjadi helaian,campurkan daun kari ketika menggoreng untuk mendapat aroma yang wangi.
5. Toskan udang apabila sudah masak.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

Anda dinasihatkan supaya tidak goreng udang terlalu lama. Hal ini untuk mengelakkan udang menjadi kecut. Untuk rasa yang lebih enak anda boleh sajikan butter prawn ini bersama Sos Thai (mengikut cita rasa masing-masing).

SIEW PAK CHOY MASAK SOS TIRAM

SIEW PAK CHOY MASAK SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN

1 Bungkus 500 gram sayur siew pak choy

4 ulas bawang putih (dimayang)

2 biji bawang besar (dimayang)

3 sudu besar sos tiram 

100 gram udang kering

air panas

satu sudu besar tepung jagung

garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Celurkan sayur siew pak choy kedalam air panas yang ditambah sedikit garam dan ketepikan.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah berserta dengan udang kering sehingga naik bau.
3. Kemudian,masukkan sos tiram yang dibancuh dengan sedikit air panas.
4. Seterusnya, bancuh tepung jagung bersama air panas dan masukkan.
5. Tambahkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau sehingga kuah menjadi pekat.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

Susun sayur siew pak choy diatas pinggan dan curahkan kuah sos tiram bersama sedikit hiasan bawang goreng keatasnya.

Selamat Datang ke Dapur Bujang

Disini saya Chef Aboy dengan Chef Nick akan memberikan resepi yang terbaik dari kami. Harapnya agar Tuan Puan dapat menyediakan makanan yang lazat dan terbaik dengan menggunakan resepi kami ini. Kami akan menyediakan resepi yang mudah dan ringkas untuk anda semua. Blog ini adalah medan terbaik untuk kami berkomunikasi dengan semua peminat kami. Harapnya info- info baru dari kami dapat dikongsi bersama anda. 

Jadikanlah blog ini sebagai medan ilmu yang menghubungkan kita semua secara dekat. kami akan berikan segalanya disini...

selamat mencuba...