IKAN KEMBUNG BAKAR ISTIMEWA BERSAMA AIR ASAM DAPUR BUJANG

Oklah hari ni kita nak bersantai2 jer... duduk2 tepi pantai sambil makan ikan bakar. Ish... masyuknyakan... Ikan bakar ni jugak sesuai buat menu BBQ untuk kawan2 pembaca yang sedang beriadah atau buat camping dalam hutan. Boleh jugak halau nyamuk, tak gitu? hehe. Aboy ngan Nick bagi menu santai bersama kawan2 dan family untuk semua pembaca, bukan apa... bujang memanglah bujang but still ada familykan. Apa salahnya kalu sesekali bawak family berholiday sambil makan makanan hasil tangan anda semua... kan ker terharu mereka. Jadi kami kongsikan dengan anda hari ini, "Ikan Kembung Bakar bersama Air Asam Dapur Bujang". Harap semua bolehlah enjoy... Selamat mencuba...

 IKAN KEMBUNG BAKAR ISTIMEWA BERSAMA AIR ASAM DAPUR BUJANG

BAHAN-BAHAN UNTUK IKAN KEMBUNG BAKAR
(Bahan-bahan untuk perap ikan)
250 gram ikan kembung
10 cm halia (dikisar)
10 cm lengkuas (dikisar)
10 cm kunyit hidup (dikisar)
8 biji bawang merah (dikisar)
6 tangkai cili hijau dan merah (dikisar)
10 biji cili padi (dikisar)
2 helai daun kunyit (dihiris halus)
2 batang serai ( hiris halus)
1/2 ketul gula melaka

KAEDAH PENYEDIAAN

1. Tumis bahan kisar sehingga garing dan naik bau.
2. Masukkan daun kunyit dan serai.
3. Akhir sekali masukkan gula melaka.
4. Setelah pecah minyak sejukkan.
5. Seterusnya perapkan bahan tumis tadi dengan ikan dan dibungkus dengan daun pisang.
6. Lastly, bakar ikan sehingga masak.

BAHAN-BAHAN AIR ASAM

2 tangkai cili merah dan hijau (dihiris)
2 biji bawang merah (dihiris)
1 tangkai bunga kantan (dihiris)
1batang serai (dihiris)
3 helai daun limau purut (dihiris)
1/2 cawan asam jawa
sedikit garam garam (dihiris)
belacan (sebesar ibu jari)
1 sudu kerisik

KAEDAH PENYEDIAAN

1. Pertama sekali bancuhkan asam jawa dengan air suam.
2. Kemudian tumbuk belacan dan juga kerisik.
3. Seterusnya, campurkan kesemua bahan yang dihiris.
4. Last sekali, kacau rata kesemua bahan dan sedia untuk dicicah dengan ikan kembung bakar tadi.

SEAFOOD TERRINE CHOWDER

SEAFOOD TERRINE CHOWDER

BAHAN-BAHAN

1 biji bawang besar (cincang halus)

1 sudu besar tepung

600 ml air

2 cube pati ikan

1 biji kentang (rebus dan di hancurkan)

300 ml susu

150 gm sweet corn,di buang airnya

400 gm seafood,sotong,udang (buang kulit), mussel dan salmon 

2/3 keping  roti Whole wheat

(jika anda kekurangan bahan metah,boleh gunakan apa-apa jenis seafood yg senang diperolehi)

KAEDAH PENYEDIAAN

CHOWDER

1. Tuangkan minyak sedikit didalam kuali, dan biarkan kuali panas seketika. api hendaklah di posisi sederhana.

2. Kemudian masukan bawang yang telah di cincang halus, apabila sudah naik bau, masukan tepung kedalamnya dan kacau sehingga sebati

3. Seterusnya masukan air masak sedikit demi sedikit sambil kacau pelahan lahan.setelah selesai masukan air, masuk 2 cube pati ikan dan kacau sehingga larut.

4. Kemudian masukan kentang yg telah di lenyekkan dan apabila sudah mendidih, pelahankan api dan tutup periuk dengan penutup dan biarkan ia direneh (simmer) dalam 10 minit.

5. Apabila kentang sudah sebati dengan sup, masukan susu, sweet corn dan biarkan  sebentar. Akhir sekali season soup dengan garan dan lada hitam.

SEAFOOD TARRINE

1. Cincang bawang besar sehingga halus. Kemudian  tumis bersama mentega sehingga bau wangi. Tutup api.

2. Masukan  salmon ,udang ,sotong dan mussel  ke dalam processor

3. Masukan bawang yang telah di tumis tadi kedalam processor, sedikit roti yang telah di koyak2, garam dan lada hitam.

4.Blend  kesemua bahan tadi,dan masukan heavy cream sedikit demi sedikit.jagan biarkan kandungan itu terlalu cair.

5. sediakan acuan  yg boleh dimasukkan kedalam oven. Alaskan acuan dengan plastic wrap. Sapukan air di dalam sekeliling  mold agar plastic wrap betul-betul melekat di bucu. Kemudian mampatkan adunan yg telah di blend tadi, dan lipat plastic wrap di atas dengan mampat dan kemas. Balut sekali lagi mold tadi bagi memastikan ia lebih kemas

6. Dan akhir sekali bakar di dalam oven mengunakan  teknik water bath, selama 40 ke 50 min pada suhu 77 D. Celsius. setelah siap,biarkan sejuk dan potong terrine  dengan size sederhana dan diletak di tengah  soup plate,tuang soup tadi di sekeliling.

INFO DAPUR BUJANG

* Anda boleh hiaskan dengan caviar dan juga bunga daun bawang mussel dan udang yang dah direbus serta basil oil.

* Makanan yang berkhasiat bagus untuk kesihatan. makanan laut ini banyak mengangungi protien, vitamin and mineral selain itu makannan laut sebegini mampu merawat penyakit darah rendah. 

* Cubalah hidangan ini, anda pasti tertarik dan inginkan lagi.

BUTTER PRAWN

BUTTER PRAWN

BAHAN- BAHAN

Udang kertas ( besar )  - 10 ekor ( dibuang kulit )

Telur ( dipukul )            - 1 biji

Daun kari                     - 3 tangkai

Garam dan Gula           - Secukup rasa

Lada Sulah                   - Tambahan

Butter                           - 3 sudu besar ( mingikut kesesuaian )

Serbuk kari                  - 1 sudu besar

CARA MEMASAK  

1. Bersihkan udang dan dibuang kulitnya.
2. Panaskan butter sehingga cair. Sementara menunggu butter panas, gaulkan udang, lada sulah, telur yang telah di pukul, serbuk kari dan sedikit garam serta gula.
3. Apabila butter sudah panas, masukan udang ke dalam kuali, pastikan api adalah sederhana dan dikacau selalu.
4. Masak sehingga udang kemerah-merahan dan telur menjadi helaian,campurkan daun kari ketika menggoreng untuk mendapat aroma yang wangi.
5. Toskan udang apabila sudah masak.

TIP HIDANGAN DAPUR BUJANG

Anda dinasihatkan supaya tidak goreng udang terlalu lama. Hal ini untuk mengelakkan udang menjadi kecut. Untuk rasa yang lebih enak anda boleh sajikan butter prawn ini bersama Sos Thai (mengikut cita rasa masing-masing).